LUTE Kruid 02 in Amstelveen

Soms is kleiner gewoon beter. Op deze plek aan de Oude Molen in Amstelveen begonnen Peter en Marieke Lute in 2002 met Lute. Daarna werd het De Kruidfabriek, met 140 couverts. Dit najaar ging de deur weer open als Kruid ’02. Compleet verbouwd en terug naar 40 plaatsen. Dezelfde familie, dezelfde plek, een heel ander plan. Ze kozen voor klein en voor kwaliteit. En dat is te merken.

Het begint bij het pand. Mooi ingericht, warm en rustig. Kaarsen op tafel, zacht licht, en een open keuken midden in de zaak. Je kijkt dus mee terwijl je eet.

De bediening was vriendelijk en professioneel. Vader en dochter Lute stonden zelf op de vloer. Dat zie je aan alles. Ze doen hun werk met trots, en dat is iets anders dan een goed ingewerkt team. Je merkt dat het hún zaak is.

Mijn vrouw en ik namen het lunchmenu. Drie gangen, en bij elke gang kun je kiezen uit twee gerechten. Wij kozen allebei iets anders, dus samen hadden we de hele kaart. Aanrader, als je met iemand bent die wil ruilen.

Eerst de amuses. Een klein torentje op een lepel met een blaadje salie erop. Twee hapjes op een koekje met groene crème. En een krokantje op een stokje, in een potje met droge takken gezet alsof het een bloem was. Klein, maar allemaal raak.

Dan de eerste gang. Baars met een panna cotta van tom kha pla, gefermenteerde knoflook en frisse groente. En een coquille met aardpeer, hazelnoot en yuzusaus, opgediend in de schelp met een luchtig schuim eroverheen.

De tweede gang: gamba chorizo met rivierkreeftjes, pandanpastille en saus armoricaine. En de truffelmousseline met knolselderij en een marbré van lardo di Colonnata en bresaola, met een kwarteleitje erbij. Twee heel verschillende borden, en beide goed.

Als hoofdgang kalfsfilet met sukade, ratatouille 2.0 en polenta. En poussin met dauphine-aardappel en appelcompote.

Van de amuse tot en met de friandises waren het kunstwerkjes. Niet alleen mooi, ook voortreffelijk van smaak. Bord na bord klopte het. Dat is precies waar ze op mikken met dit kleinere concept, en ze halen het.

Dessert hebben we laten staan. Dat zit niet in het lunchmenu, je kunt het bijnemen. Wij kozen voor koffie, en daar kwamen de friandises bij. Ook die waren af.

Eerlijk is eerlijk, één puntje. Mijn vrouw en ik drinken geen alcohol. Wat er stond was prima gemaakt, van de sparkling tea tot de alcoholvrije wijn. Maar er valt weinig te kiezen. Op dit niveau mag daar nog wat bij. Verder niks aan te merken.

Over de rekening: 228 euro voor twee. Twee lunchmenu’s, vier glazen alcoholvrije wijn, twee sparkling tea, water en koffie. Voor een lunch is dat niet niks. Maar voor wat er op tafel kwam, vond ik het het waard.

Kortom, we hebben heerlijk gegeten. Een 8,5 in totaal. Dat ze hier een zaak met 140 stoelen hebben ingeruild voor 40 om beter te kunnen koken, dat is een keuze die ik waardeer. Ik kom hier zeker terug.