Smaakexplosie bij Kampo in Funchal: waarom deze parel snel Michelin-aandacht verdient

Na het indrukwekkende diner bij Akua, stond zaterdagmiddag Kampo op het programma. Beide zaken zijn van dezelfde chef, maar kennen elk hun eigen signatuur. Waar bij Akua de focus duidelijk op vis ligt, draait het bij Kampo om vlees. Wat ze delen? Een buitengewoon hoog niveau en een stijlvolle, eigentijdse inrichting.

Het restaurant straalt rust en klasse uit. De bediening is vriendelijk, de sfeer ongedwongen en de menukaart wordt prettig aangeboden: zowel digitaal als gewoon ouderwets op papier. Wel zo fijn.

We besloten te starten met het delen van drie voorgerechten. Allereerst een klassieke steak tartaar die direct de toon zette: topkwaliteit vlees en perfect op smaak gebracht. Daarna een bijzonder smaakvolle taco met langzaam gegaarde ossenstaart, mango, ui en een subtiele barbecuesmaak — een heerlijke combinatie van fris, hartig en zoet. Als afsluiter bij de voorgerechten genoten we van een gewaagde creatie: foie gras op een mousse van banaan en passievrucht. Klinkt spannend, smaakte fantastisch. Het zoete en romige karakter van het gerecht tilde de foie gras naar een verrassend niveau.

Mijn partner koos daarna voor de tonijntartaar als extra gang, terwijl ik voor het hoofdgerecht ging: een sappige burger geserveerd op een halve briochebol met gekarameliseerde ui, Parmezaanse kaas en uiteraard — daar is hij weer — foie gras. Geen ingewikkeld gerecht, maar in zijn eenvoud juist briljant uitgevoerd. Alles klopte qua balans en smaak.

Deze lunch bij Kampo was opnieuw een aaneenschakeling van smaakbommen. Dat deze zaak nog geen Michelin-vermelding heeft, is eigenlijk onbegrijpelijk. Wat mij betreft slechts een kwestie van tijd.